Sabor de la cerveza sin alcohol.

¿Eres de lo que te pasaste a la cerveza sin alcohol pero reconoces que el sabor no es el mismo? 

El alcohol de la cerveza actúa como disolvente de multitud de componentes aromáticos, así que, cuando se elimina, como ocurre en las cervezas sin alcohol, se pierden aromas y sabor en la bebida. Es difícil recuperar esos compuestos, pero estás de suerte, investigadores de la Universidad de Valladolid han desarrollado una técnica para dar sabor a la cerveza y un panel de catadores ha confirmado su eficacia.

Un panel de expertos las degustó. El 80% de los catadores prefirieron la cerveza 0,0 enriquecida con los aromas respecto a sus homólogas originales de fábrica, y ese porcentaje se elevó hasta el 90% para el caso de las cervezas sin alcohol. 

Los datos se han publicado en el Journal of Food Engineering a la cual tienes acceso abierto desde el año1995 en el punto Q.

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